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PERU DE NATAL

Fri, 21 Dec 2007 02:40:18 GMT

Em 21.12.2007 - 00:40
A ceia de Natal aqui em casa é realmente muito tradicional: a mesma receita de 2005 foi servida em 2006, com uma muito discreta variação na decoração. Além disso, também variamos as entradas e os molhos. Em 2006, esse peru da foto foi servido com um purê de maçãs e o molho da própria ave. Como entrada, uma salada caprese e pesto genovese. Já no ano de 2005, foi um atum "mediterrâneo": atum fresco cortado em cubinhos, alcaparras, azeitonas pretas em rodelas, cubinhos de tomates, azeite de oliva e limão. Na próxima foto, outra pièce de résistance das nossas ceias de Natal.

TENDER DE NATAL

Fri, 21 Dec 2007 02:40:18 GMT

Em 21.12.2007 - 00:40
Mesma receita: maple syrup, suco de laranja e tender (o que mudou foi o corte, dessa vez com osso). A farofa também é a mesma, com o mesmo alho confit que os convidados já esperam para disputar...

NATAL !!!

Wed, 19 Dec 2007 02:02:33 GMT

Em 19.12.2007 - 00:02
O Natal está chegando e não poderia deixar de colocar alguma sugestão para essa data tão especial. Então, deixando de lado os relatos sobre o tour europeu (que retornarão logo depois das festas de fim de ano), seguem nas próximas fotos algumas cenas do meu natal de 2005. É 2005! Esse ano a ceia não será aqui em casa, e a ceia de 2006 postarei a seguir... Espero que vocês gostem!

CRIANÇAS...

Wed, 19 Dec 2007 01:59:56 GMT

Em 18.12.2007 - 23:59
Uma sugestão para servir as crianças...

PERU DE NATAL

Wed, 19 Dec 2007 01:55:58 GMT

Em 18.12.2007 - 23:55
A foto não está boa (de 2005 para cá espero ter aprendido a fotografar melhor!) e acabei exagerando no recheio! Mas posso garantir que o gosto estava ótimo! Não lembro exatamente a receita, mas todo ano faço basicamente a mesma que é mais ou menos o seguinte: - descongelar e retirar os miúdos do peru conforme instruções da embalagem. - passar com cuidado a mão entre a pele e o corpo da ave, soltando a pele e colocando pedaços de manteiga para que a ave não resseque na hora de assar. - fazer um recheio com: bacon e cebola dourados, pistaches sem casca em pedaços, patè de foie gras, croutons bem temperados e parmesão ralado. Rechear o peito e a cavidade e fechar a ave. - colocar a ave em uma assadeira, regar com uma mistura de vinho e caldo, cubrir com papel alumínio e assar conforme indicações da embalagem.

FAROFA DE NATAL

Wed, 19 Dec 2007 01:53:29 GMT

Em 18.12.2007 - 23:53
Não tenho as medidas, mas acho que seria mais ou menos isso: - 150 gramas de manteiga sem sal - 200 gramas de bacon em cubos - 1 cebola em cubos pequenos - 3 cubinhos de caldo de galinha - 200 gramas de passas brancas sem caroço - 200 gramas de castanhas do Pará em fatias - 200 gramas de ameixas pretas ou tâmaras sem caroço em fatias - 1 kg de farinha de mandioca crua - 200 gramas de azeitonas verdes PREPARO Em uma frigideira grande dourar o bacon na própria gordura. Na mesma panela e na mesma gordura refogar a cebola e acrescentar a menteiga. Adicione as passas e os cubinhos de caldo. Quando as passas estiverem inchadas adicione as castanhas e as ameixas. Junte a farinha e mexa bem por mais alguns minutos até que esteja cozida. Adicione por último as azeitonas. Corrija o sal e sirva.

TENDER DE NATAL

Wed, 19 Dec 2007 01:50:35 GMT

Em 18.12.2007 - 23:50
Não tem segredo: riscar com a ponta da faca a superfície do Tender (não muito fundo). Espetar em cada junção um cravo. Fazer uma mistura com suco de laranja e glucose de milho(Karo),50% de cada. Pode-se acrescentar também um pouco de shoyu ou trocar a glucose por maple syrup. Regar a carne com essa mistura e levar ao forno de acordo com as instruções da embalagem.

LA FERME SAINT-AUBIN

Fri, 14 Dec 2007 21:05:48 GMT

Em 14.12.2007 - 19:05
Christian le Lann é o Fromager e suas caves que datam do século XVII podem ser visitadas sob consulta. Entre suas especialidades estão: camembert d'Isigny, saint-nectaire, tomme de Savoie, brie de Meaux, bleu d'Auvergne, chèvre de Rocamadour, tomme de Corse ; gaperon (un goûteux fromage creusois à base de poivre), ossau-iraty, chabichou et de nombreux autres plus méconnus comme l'étonnant pouligny-saint-pierre, ou l'etivaz.

LA FERME SAINT-AUBIN

Fri, 14 Dec 2007 21:05:48 GMT

Em 14.12.2007 - 19:05
76, rue Saint-Louis-en-l'Ile PARIS 04 Tél : 01 43 54 74 54

CRÈMERIE

Wed, 12 Dec 2007 17:03:08 GMT

Em 12.12.2007 - 15:03
Esses queijos são de uma pequena loja maravilhosa na Ile St. Louis. E ainda tem mais... Amanhã vou colocar os outros tipos e o endereço.

PAIN DE SUCRE

Tue, 11 Dec 2007 01:12:03 GMT

Em 10.12.2007 - 23:12
Quando deixamos o Little Italy (post anterior), fomos atraídos pela linda e deliciosa vitrine do Pain de Sucre. Todos os que passavam pela calçada não deixavam de dar uma "paradinha" para conferir os doces que davam até pena de comer! Saímos de lá com duas caixinhas: uma com tortinhas para degustar no hotel e uma com macarrons. Estes últimos, saboreamos logo mais, sentados em um banco da Place des Voges, naquela tarde de domingo de folhas secas e laranjas do outono! Pain de Sucre 14 rue Rambuteau, 75003 Paris 01 45 74 68 92

LITTLE ITALY TRATTORIA

Thu, 06 Dec 2007 16:29:25 GMT

Em 06.12.2007 - 14:29
Dica da chef Roberta Sudbrack. Passamos lá logo depois de sair do Centre Pompidou. Garanto que é muito melhor do que o restaurante do museu! Eu pedi um Spaghetti alla Vongole e os outros pratos foram Spaghetti Carbonara e Orecchiette alla Siciliana (abobrinha, alcaparras e um molho cremoso de alho). Todos ótimos! 13 Rue Rambuteau, Fourth Arr. Paris

DE VOLTA...

Mon, 03 Dec 2007 20:49:17 GMT

Em 03.12.2007 - 18:49
Bons motivos me mantiveram afastada daqui. A partir de amanhã vou voltar a movimentar a cozinha e também postar algumas novidades da viagem. Aguardem!

E por falar em Dukkah...

Mon, 17 Sep 2007 20:04:34 GMT

Em 17.09.2007 - 17:04
Ao acessar o Tastespotting hoje, achei o blog da Jaden - professora, colunista e fotógrafa de culinária, nascida em Hong Kong e hoje radicada na Flórida/EUA. O post do dia falava exatamente sobre o Dukkan. Fã do condimento, Jaden convenceu a esposa de um chef amigo a lhe repassar a receita. PS. A dica aí da foto é mergulhar um pedaço de pão (se possível pita ou naan) em azeite de oliva e depois encosta-lo no Dukkan, antes de degustá-lo. JEREMYS EGYPTIAN DUKKAH BLEND 453,6 gramas de amêndoas ou avelãs (a medida original é 1 libra) 7 colheres de sopa de chili em flocos - preferencialmente Aleppo * 2 colheres de sopa de alho em pó 6 colheres de sopa de sementes de cominho (torradas e moídas) 1,5 de zestes de limão (raspe as zestes no microplane e seque-as no forno 90 graus) 2 colheres de sopa de sal de Maldon ** * http://pt.wikipedia.org/wiki/Aleppo ** http://www.fispal.com/view_noticias.asp?m=6&l=ptb&ope=view&co_noticia=2706&39204,8844097222 A receita original, em inglês, o post completo e algumas receitas com a especiaria você pode encontrar aqui: http://steamykitchen.com/blog/2007/09/15/roasted-cauliflower-with-dukkah/ Foto e Fonte: http://steamykitchen.com

NUTS PICANTES

Wed, 12 Sep 2007 13:38:51 GMT

Em 12.09.2007 - 10:38
A receita original normalmente leva pimenta da Jamaica, pimenta caiena e páprica. Nessa receita, substitui os temperos tradicionais por especiarias do Oriente. O resultado é uma ardência mais suave, porém complexa, com mais sabor. 250 gramas de castanha de caju 250 gramas de castanha do Pará 200 gramas de nozes 300 gramas de amendoim 4 claras 3 colheres de sopa de água 4 colheres de chá de sal 8 colheres de chá de Dukkah* 4 colher de chá de Garam Masala** * Especiaria egípcia, elaborada com avelãs, pistache, gergelim, coentro, cominho, sal e pimenta do reino. http://en.wikipedia.org/wiki/Dukkah ** Mistura indiana de especiarias como cardamomo, coentro, cominho, cravo da índia, canela, pimenta do reino, louro e macis. http://en.wikipedia.org/wiki/Garam_Mar sala Coloque as claras e a água em uma tigela grande e bata ligeiramente até que espumem. Adicione as castanhas e misture bem. Escorra o excesso em uma peneira. Coloque as especiarias e o sal em um saco grande, misture bem e coloque as castanhas dentro. Feche bem e agite para empanar as castanhas com a mistura. Espalhe as castanhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno (150 graus) por 30 minutos. Abra de vez em quando e misture. Desligue e mantenha dentro do forno por mais 30 minutos até que estejam crocantes.

STICKS DE LEGUMES E DIP DE GORGONZOLA

Wed, 05 Sep 2007 18:43:37 GMT

Em 05.09.2007 - 15:43
PARA OS PALITOS DE LEGUMES Raspe e higienize bem a cenoura. Corte em pedaços de aproximadamente 6 a 7 centímetros. Apare as laterais de cada um dos pedaços com a faca, retirando os excessos da forma redonda e deixando no formato retangular. Corte cada pedaço em fatias de mais ou menos 0,5 centímetro de espessura e cada fatia em tiras (palitos) da mesma espessura. Reserve. Retire as folhas de aipo/salsão e higienize bem. Com um descascador de legumes retire a parte fibrosa (a parte verde mais escura externa). Corte em pedaços do mesmo tamanho das cenouras. Apoie sobre uma superfície de trabalho e corte em palitos de aproximadamente 0,5 cm. Reserve. Preencha parte de um recipiente de vidro com sal grosso e coloque os palitos sobre o sal. Sirva com o dip de gorgonzola. MOLHO DE GORGONZOLA queijo gorgonzola creme de leite fresco creme de leite Esfarele o queijo com as mãos. Coloque em um recipiente e adicione o creme de leite fresco. Bata ou misture bem e adicione o creme de leite comum até obter a consistência e o sabor desejados.

SOPA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS

Fri, 31 Aug 2007 15:15:10 GMT

Em 31.08.2007 - 12:15
INGREDIENTES 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de manteiga sem sal 500 ml de suco de laranja orgânico 1 pedaço de canela em rama 1/2 fava de baunilha 1/2 xícara de licor Cointreau (licor de laranjas) 200 gramas de mirtilos 200 gramas de morangos 200 gramas de framboesas PREPARO Coloque o açúcar e a manteiga (por cima) em uma panela e deixe em fogo médio até que comecem a derreter. Quando começar a dourar, misture até que a manteiga e o açúcar estejam bem incorporados, o dourado esteja uniforme, e o açúcar esteja completamente caramelizado. Adicione o suco de laranja e misture. Acrescente a canela e a baunilha e deixe ferver até que os torrões formados estejam totalmente dissolvidos. Em uma concha de metal, coloque o licor e leve à chama do fogão. Depois de aquecido, inflame para evaporar o álcool e adicione à panela. Retire a rama de canela e a fava de baunilha. Coloque os mirtilos e deixe levantar fervura. Após 1 minuto acrescente os morangos e espere levantar fervura novamente. Assim que ferver termine colocando as framboesas e desligue o fogo. Observação: os tempos de cozimento referem-se à utilização de frutas congeladas. Utilizando frutas frescas o tempo de cozimento deverá ser reduzido. FINALIZAÇÃO Em um prato fundo coloque um pouco da sopa, distribuindo as frutas. Por cima coloque uma quenelle de sorvete de baunilha. Sirva imediatamente.

PRESENTES

Tue, 28 Aug 2007 17:07:24 GMT

Em 28.08.2007 - 14:07
Na quinta-feira passada recebi a Andréa, a Bia e a Ale para jantar aqui em casa. O cardápio foi: - Salada de mini rúcula, mini alface e machê com uvas Thompson, gorgonzola e nozes. Vinagrete de Balsâmico. - Sopa de Abóbora Assada. http://www.8p.com.br/annebonnemamman/flog/#a64697-1055099 - Bacalhau Anne Bonne Mamam. http://www.8p.com.br/grupo/viva/flog/a61417/791929/#a61417-791929 - Sopa Quente de Frutas Vermelhas*. Já que não tiramos fotos dos pratos, segue a foto dos presentes que eu recebi. Adorei! Obrigada mais uma vez, meninas! *(Essa eu tirei foto no dia seguinte. Amanhã posto a receita!).

Tagliatelli Sudbrack

Thu, 23 Aug 2007 01:19:15 GMT

Em 22.08.2007 - 22:19
Com a ajuda de um ralador ou zester, tire casquinhas do limão (tanto faz ser o galego ou siciliano). Coloque 500ml de creme de leite fresco em uma panelinha, abra o mesmo limão e esprema todo o líquido no creme de leite. Coloque a panela em fogo baixo para ferver e encorpar por uns 3 minutos. Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Lave a salsinha e seque muito bem, corte a salsinha em pedacinhos bem pequenos (batidos). Retire a pele do tomate com a ajuda de um descascador de legumes, ou de uma faca bem afiada. Retire também as sementes e o miolo. Corte os tomates em pequenos cubinhos. Rale queijo parmeggiano. Cozinhe a massa em água fervente com uma pitada de sal, mas sem óleo ou azeite! Colocar óleo ou azeite na água do cozimento da massa não ajuda em nada e na verdade só dificulta a aderência do molho. Escorra a massa, misture com o creme de limão. Acrescente os tomates em cubinhos, as rapinhas de limão e a salsinha por cima. E finalmente um pouco de parmiggiano reggiano recém ralado!

TAGLIATELLI SUDBRACK COM VIEIRAS

Thu, 23 Aug 2007 01:19:15 GMT

Em 22.08.2007 - 22:19
A massa com algumas vieiras grelhadas e temperadas com um pouco de flor de sal. Não sei se o ideal seria tirar o parmesão neste caso, mas para mim ficou bom!